Le Palmarès des étoilés Michelin 2016 est enfin disponible !
Cette année, le 107e palmarès récompense 600 restaurants étoilés dont 52 nouveaux ! Redouté autant qu’attendu, la 107e édition du guide a été dévoilé ce lundi. On y retrouve de belles progressions, deux nouveaux chefs titulaires de 3 étoiles, mais aussi quelques déceptions comme la perte d’une étoile pour deux autres restaurants. Le guide comptait 609 restaurants étoilés en 2015 contre 600 en 2016 ! Le guide Michelin France, habituellement vendu à 150.000 exemplaires, sera disponible le 5 février en version papier. Rappelons que dans sa version numérique, le guide a connu 25 millions de consultations en France en 2015 ! Les récompensés en bref
3 étoiles
On compte dès à présent 26 tables trois-étoiles en France !
Parmi les étoilés Michelin 2016, le chef Alain Ducasse est récompensé cette année dans son restaurant Plaza Athéna, avec 3 étoiles, ainsi que le chef Christian Lesquer dans son restaurant Le Squer. Christian Le Squer au George V et Alain Ducasse au Plaza Athénée sont les seuls nouveaux à décrocher la récompense suprême dans l’édition 2016 ! Le classement, aussi variable d’une année à l’autre soit-il, récompense les meilleurs restaurants français avec des critères très rigoureux. Certains sont mêmes déclassés puis reclassés : « C’est la 8e fois que j’ai trois étoiles ! » Alain Ducasse joue des coudes avec le Bibendum : « C’est la huitième fois que j’ai trois étoiles, ils me les ont enlevées quatre ou cinq fois, je ne compte plus, et ça continue ! ». Le chef préfère en rire. Mais tout de même, d’après lui, « on peut vivre sans les étoiles Michelin, mais on vit beaucoup mieux avec »
2 étoiles
Un nouvel arrivant au classement est directement récompensé par deux étoiles dans le guide : Jean-François Piège avec son établissement “Le grand Restaurant”. Sur les dix nouveaux 2-étoiles, cinq sont parisiens: Christophe Moret à L’Abeille (hôtel Shangri-La), Jérôme Banctel au Gabriel (hôtel La Réserve), Jean-François Piège au Grand Restaurant, Sylvestre Wahid chez Sylvestre (hôtel Thoumieux) et Mathieu Pacaud. Ce dernier fait une fulgurante ascension, puisqu’il cumule cette année, à la même adresse, deux nouvelles étoiles pour le restaurant Histoires ouvert en septembre 2015 et une autre pour Hexagone inauguré neuf mois plus tôt ! Un chef qui a de l’avenir devant lui.
1 étoile
Le Britannique Gordon Ramsay et son chef exécutif Gilad Peled remportent quant à eux une étoile au Pressoir d’Argent, ouvert en septembre dans le Grand Hôtel de Bordeaux. On remarque également cette année la montée des cuisiniers nippons en France : A Paris, sur les 7 nouveaux établissements récompensés, trois sont tenus par des Japonais formés dans de grandes brigades françaises: Hideki Nishi chez Neige d’Été, Ryuji Teshima chez Pages et Shinsuke Nakatani chez Nakatan.
N’hésitez pas à consulter le guide pour de plus amples informations !
